HS#21 Fruit Intuition et Barrel Instinct : nouveaux mix fermentaires pour bières complexes

Le renouveau brassicole qui débute en Europe dans les années 1990 se caractérise par une recrudescence du nombre de micro-brasseries artisanales et par l’apparition du mouvement craft : un savant mélange de tendances modernes, venues du Nouveau Monde, et de savoir-faire traditionnels conservés en Belgique ou en République Tchèque, par exemple. Son ambition ? Une approche de la bière à l’opposé de la standardisation imposée au consommateur par les brasseries industrielles. Dans ce contexte, les brasseries artisanales n’hésitent plus à se risquer sur le terrain de la fermentation mixte ou de la fermentation spontanée. Après 3 ans de recherche et développement, Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, vient de lancer, fin 2023, deux nouveaux mix fermentaires destiné à la création de bières complexes. L’objectif est de permettre aux brasseries d’atteindre une complexité aromatique qui se rapproche des lambics ou des gueuzes. Rencontre avec Evelyne Fonchy-Penot de l'équipe R&D de Fermentis et Gabriela Montandon, responsable de l'analyse sensorielle. Cet épisode hors série du Pod’capsuleur vous est proposé dans le cadre d’un partenariat avec Fermentis. 📷 Instagram 👍 Facebook 🔀 Twitter ⭐⭐⭐⭐⭐ Apple Podcasts 💰 Tipeee ➡️ Merci 💚 📰 Bière Actu, le premier pure player sur la bière et ses filières. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.