#345 - [INTERVIEW] - L'excellence au Domaine de la Tour des Vents (avec Valérie Bramery, directrice du Domaine de la Tour des Vents - 1 étoile Michelin, Monbazillac)

Visionnaire, formatrice… et couteau suisse assumé, Valérie Bramery partage : Son parcours flashback : de l’école de commerce à la création de boîtes, en passant par la formation, avant de reprendre – presque par hasard – le restaurant familial et de le transformer en domaine multi‑activités. Sa stratégie : comment un restaurant étoilé sert de vitrine (et de labo) à un bistrot, un hôtel, un service événementiel B2B… et, tout juste lancé, un food‑truck haut de gamme. Secrets de rentabilité dans le luxe : pourquoi “ un étoilé ne gagne pas d’argent ” et comment diversifier pour pérenniser. Management post‑Covid : recruter au savoir‑être, préserver l’équilibre vie pro/vie perso et rester locomotive quand la voie est sinueuse. Expérience client 360° : de la gentillesse comme ADN de service à l’ancrage terroir, en passant par l’art de gérer les imprévus. Conseils “ sans filtre ” aux futurs leaders : humilité, terrain, goût de l’effort… et la réalité derrière le glamour Instagram des entrepreneurs. 👉 À écouter si vous aimez : Le marketing culinaire, les coulisses du Michelin, la diversification business, le management de la génération Z, ou tout simplement les histoires d’entrepreneurs qui transforment les imprévus en opportunités. Merci beaucoup à Valérie Bramery pour cette interview très inspirante ! Bonne écoute sur Mark&Ting ! 👉 Pour écouter l’épisode : https://smartlink.metricool.com/public/smartlink/mark-et-ting 🔥 Aidez-nous à faire croître Mark&Ting ! Moments clefs : Parcours (00:00:25) Création d'entreprise (00:01:01) Direction du domaine de la Tour des Vents (00:01:51) Nouveaux projets : Food Truck (00:02:52) Importance de l'événementiel (00:04:58) Stratégie de visibilité (00:06:46) Événements pour particuliers (00:07:46) Gestion des imprévus (00:10:21) Inspiration quotidienne (00:10:54) Influences et modèles (00:12:35) Style de management (00:13:54) Insertion sur le marché haut de gamme (00:15:43) L'historique de l'entreprise (00:15:54) L'importance des retours clients (00:16:38) La transition vers de nouvelles activités (00:17:15) Les projets futurs (00:17:46) La création et l'innovation (00:19:50) La communication sur les services (00:20:41) Obtenir une étoile Michelin (00:22:17) Le travail à long terme (00:26:15) Assurer une qualité supérieure (00:27:05) Le recrutement et la cohésion d'équipe (00:28:51) Transmettre l'amour de la région (00:29:54) La curiosité et l'humain dans le métier (00:31:49) Les reportages sur les producteurs (00:32:41) Gérer la concurrence (00:33:11) L'attrait des restaurants étoilés (00:33:21) L'importance de la convivialité (00:34:51) L'évaluation par le Michelin (00:35:34) Une journée type d'une manager (00:35:47) Évolution du secteur gastronomique (00:37:43) Changements de modèle dans la gastronomie (00:39:49) Perception du travail (00:40:38) Éducation et valeur du travail (00:41:49) Recrutement et savoir-être (00:42:42) Changement sociétal profond (00:44:56) Conseils pour les jeunes (00:45:45) Enseignement de carrière (00:45:53) Conseils pour les futurs directeurs (00:45:59) L'importance de comprendre son équipe (00:46:08) L'humilité dans le leadership (00:47:45) Les défis de l'hôtellerie (00:48:56) S'insérer dans l'hôtellerie (00:50:04) Recrutement d'étudiants (00:51:06) Conseils pour les aspirants leaders (00:52:07) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.