Les supers-pouvoirs du pain au levain avec l'experte Valérie Zanon #613

[MÉTAMORPHOSE PODCAST] Anne Ghesquière reçoit Valérie Zanon, autrice, passionnée de fermentation et experte en pain au levain. Quel rôle joue le pain dans nos sociétés ? En quoi est-il un allié du microbiote ? Comment bien le choisir en boulangerie ? Comment cultiver son propre levain ? Et si faire son pain devenait un véritable acte de soin ? Anne Ghesquière et Valérie Zanon nous disent tout sur la magie du levain et dévoilent des recettes pour fabriquer son propre pain maison ! Les ouvrages de Valérie Zanon, Mes super pains au levain et Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser , sont publiés aux éditions Alternatives. Épisode #613 Quelques citations du podcast avec Valérie Zanon : "Dans un pot de levain, on a des milliers, voire des millions de micro-organismes qui cohabitent ensemble." "Le pain, c'est la seule nourriture universelle qu'on retrouve dans le monde entier." "Un pain au levain, il y a un effet au niveau de la mastication, de la salivation, de l'ingestion ; on va en manger beaucoup moins et on va être rassasié beaucoup plus vite." Thèmes abordés lors du podcast avec Valérie Zanon : 00:00Introduction 02:00Présentation invité 07:16Pourquoi le "vilain levain" ? 08:42La magie du levain 10:01Un nourriture universelle et sacrée 12:08Du levain à la levure 17:04Mauvaise qualité et intolérance 18:46Le pain est-il bon pour la santé ? 21:22Pain au levain et intolérances 22:20Quelle farine choisir ? 23:39 Un pain peut-il être au levain et sans gluten ? 25:49Le levain, animal de compagnie ? 28:08La communauté de la fermentation 30:28Quel âge a le plus vieux levain ? 32:37Comment sait-on que le pain est au levain ? 35:36Les boulangeries qui proposent du bon pain 38:37Créer son levain ex-nihilo 45:18Entretenir son levain, faire son pain 57:27D'autres recettes au levain : brownies, crèpes... 01:01:40Le pain de campagne 01:03:37Pain maison quand on n'a pas le temps 01:06:28Que faire du levain quand on part en vacances 01:08:09Rite ancestral et reconnexion au vivant 01:12:00Une boulangerie marseillaise référence Avant-propos et précautions à l'écoute du podcast Découvrez Objectif Métamorphose , notre programme en 12 étapes pour partir à la rencontre de soi-même. Recevez chaque semaine l’inspirante newsletter Métamorphose par Anne Ghesquière Suivez nos RS : Insta , Facebook & TikTok Abonnez-vous sur Apple Podcast / Spotify / Deezer / CastBox / Youtube Soutenez Métamorphose en rejoignant la Tribu Métamorphose Photo DR Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.