#5 - Aux algues, citoyens !

Un podcast Darwin Nutrition , le média qui explore le meilleur de l'alimentation. Pour notre cinquième épisode , nous allons rêver d’être sur l’estran à respirer le grand vent, et parler algues. Vous avez chaussez vos bottes en caoutchouc ? Certains font un peu la moue lorsque nous abordons ce sujet… Et pourtant, les algues sont de véritables trésors nutritionnels , parfaites dans le cas d’un régime végétarien équilibré, et bien cuisinées, elles sont tout simplement exquises. Longtemps mésestimées en France, elles sont devenues très à la mode. Souvent considérées comme des super-aliments apportant aux plats une subtile et originale touche iodée, les algues se répandent même depuis quelques temps dans les assiettes des grands chefs . Dulse, Nori, Kumbu royal, Wakamé, Alaria : on pourrait même en faire des poèmes ! Selon la FAO , la production mondiale est passée de 2 millions de tonnes en 1970 à plus de 25 millions en 2013 : 90 % provient de l’algoculture, le solde étant composé d’espèces sauvages. 60 % sont utilisées dans la pharmacopée, la cosmétologie ou les engrais. Mais 40 % se retrouvent dans nos assiettes sous une forme ou une autre : fraîches, en condiments, séchées, congelées, incorporées dans des préparations culinaires. Les Français, qui en cultivent et en récoltent 80 000 tonnes le long des 2 700 km de côtes bretonnes, n’en consomment pourtant que 1 500 tonnes par an, contre 2 millions pour les Japonais. Nous avons donc de sérieux progrès à faire ! Notre invitée : Régine Quéva, auteure de "Les super-pouvoirs des algues" et "Algues gourmandes". Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.