Nota Bene-CUISINE - Des sauces au Moyen Âge ? - La Sauce à Bélier !

Mes chers camarades, bien le bonjour ! Je sais pas vous, mais j'aime bien accompagner mon plat d'une bonne sauce ! Et justement, dans ce quatrième épisode de Cuisine Historique, on s'attaque avec Fabian à une sauce du Moyen Âge : la Sauce à Bélier ! Vous m'en direz des nouvelles ! Bonne écoute et bon appétit ! ➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814 ➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian : ➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981 ➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/ ➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique ➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/ 🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers 🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/ 🍽 La recette : - Poivre long. - Sel. - Vinaigre. - Mélange d'herbes aromatiques. Ici : persil frisé, basilic, ciboulette, menthe, coriandre. - Une ou deux gousses d'ail. - Viande d'ovin, ici de l'agneau. - Alternative à la viande : courgettes, œufs durs. - Hacher finement les différentes herbes et l'ail. - Broyer le poivre long et le réduire en poudre. - Mettre un peu de vinaigre dans une casserole, y ajouter le mélange d'herbes pour les y faire mijoter. Les presser à la cuillère pour faire ressortir tout leur suc. Y ajouter un peu d'eau, le sel et le poivre. - Faire fondre du beurre dans une poêle, et y faire griller la viande. Y ajouter une pointe d'huile pour éviter que le beurre ne roussisse. Ne pas hésiter à retourner la viande plusieurs fois pour qu'elle soit bien grillée des deux côtés. - Dès que la sauce sera suffisamment réduite et les herbes bien cuites, venir napper la viande avec. - Il est possible de remplacer la viande par des courgettes. Dans ce cas, les saisir à feu vif, puis à feu doux pour qu'elles soient bien moelleuses, puis y ajouter la sauce. Accompagner un œuf dur avec la sauce est également une bonne idée ! ➤➤➤ Pour en savoir plus : - "Cuisine Historique. Le Moyen Âge", Fabian Müllers, 2018. - "Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 1997. - "Une histoire culinaire du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 2005. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.