#14 YOHAN : ARTISAN BOULANGER : LEVAIN NATUREL, FARINE BIO, FERMENTATION LENTE AU COEUR DE SON ART

Les Français aiment le pain. 90% en ont à la maison la majeure partie du temps et le jugent incontournable dans leur alimentation. Le pain est un aliment central du repas gastronomique à la française, ce repas est d’ailleurs inscrit depuis 2010 au patrimoine Ce pain qualifié d’hyper blanc un peu lessivé comme le dit Steven Kaplan, historien du pain dans son ouvrage "Pour le pain", apparait en raison de l’utilisation d’un blé standardisé répondant à des critères de rentabilité, mais qui bourré de gluten aboutit à un pain de mauvaise qualité, qui fait grossir et au goût uniforme. Aussi, la désaffection pour le pain provoque, dans le dernier tiers du xxe siècle, la Ainsi, à partir des années 80, de nombreux boulangers réinstallent des fours à bois afin À partir de 1997, le terme de boulangerie est réservé aux seuls boulangers sélectionnant eux-mêmes leurs farines, pétrissant leur pâte et cuisant leurs pains sur le lieu de vente. Comme le fait Yohan, artisan boulanger Chez DU PAIN, une boulangerie de quartier à Paris qui vend du pain bio à fermentation lente avec du levain naturel et travaille avec des matières premières de qualités, issus des blés du moulin artisanal de Gilles Matignon dans le 77, en circuit court donc. Yohan est un passionné, qui travaille de nuit dans /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Si vous aimez ce podcast et que vous souhaitez le soutenir, prenez 1' pour mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, ça m'aide beaucoup :)- ! Pour suivre les coulisses et l'actualité du podcast, rdv sur Insta : https://www.instagram.com/surlemetierpodcast/ ou sur le site : surlemetier.com Création Originale: Elvire CASSAN Production, enregistrement, textes: Elvire CASSAN Montage : Stéphane Huguet Musique :Malibu by Boheme et Overdrive by AntonVlasov Extrait LA femme du Boulanger Pagnol Extrait Jacques Dutronc ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Archives INA : ORTF 1945