La caille, la princesse des volailles Aujourd'hui, dans Tous à Table, on va parler d'un invité qui a longtemps fréquenté les plus belles tables. Un mets raffiné, discret, élégant, qui sait aussi bien séduire les amateurs de cuisine traditionnelle que les plus grands chefs étoilés. Notre vedette de la semaine, c'est la caille ! Dans cette émission nous allons découvrir ensemble son incroyable histoire, ses différentes variétés, son élevage en France, ses qualités nutritionnelles, puis après la pause musicale, quelques astuces pour bien la choisir, la cuisiner et la réussir comme un chef. La recette de la semaine : Cailles rôties aux champignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 4 tranches de lard fumé 400 g de champignons de saison (cèpes, trompettes de la mort, pieds de mouton, girolles…) 1 gousse d’ail 50 g de beurre 10 cl de vin blanc 2 càs d’huile d’olive 15 cl de bouillon de volaille 2 brins de romarin 1 pincée de cumin Préparation : Entourer chaque caille d’une tranche de lard fumé. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le romarin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, peler et hacher l’ail. Nettoyer les champignons, les couper s’ils sont gros. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail. Ajouter les champignons et les laisser réduire à feu vif en mélangeant de temps en temps. Une fois l’eau évaporée, saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Ajouter les champignons dans la cocotte et mélanger délicatement. Servir les cailles accompagnées de champignons. Et surtout : mangez bien, mangez sain !