Le cassis, la petite baie qui voit la vie en grand Aujourd'hui, dans Tous à Table, on va parler d'un fruit qui tient dans le creux de la main. Un fruit dont la couleur est si intense qu'elle semble avoir emprunté l'encre de la nuit. Un fruit qui a séduit les médecins avant les pâtissiers, qui a inspiré les liquoristes avant les chefs étoilés : le cassis, cette petite baie noire, acidulée, parfumée, pleine de caractère et de surprises. La recette de la semaine : La tarte renversée au cassis de bourgogne de la cheffe Emilie Rey Ingrédients : Pour la pâte sucrée 75 g beurre 15 g poudre d’amande 135 g farine 45 g sucre glace ½ œuf Pour la crème d’amande 50 g beurre 50 g sucre 50 g poudre d’amande 1 œuf Pour la crème pistache 240 g crème 60 g lait 65 g de jaunes 30 g sucre 25 g pâte de pistache 1 feuille de gélatine Pour le granité cassis Crème de cassis de Bourgogne (15 %) Pour la décoration Beurre de cassis Poudre de pistache verte Feuilles de cassis cristallisées et grains de cassis Préparation : Pour la pâte sucrée : Mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la farine. Terminer par l'œuf. Étaler la pâte et foncer des cercles de 8 cm de diamètre. Cuire à 160°C pendant 8/9 min. Pour la crème d’amande : Mettre le beurre pommade, ajouter le sucre, la poudre d’amande et l'œuf. Mettre la crème dans les fonds de tarte cuits et cuire au four à 170°C pendant 5/6 min. Pour la crème pistache : Chauffer la crème, le lait et la pâte de pistache. Ajouter la gélatine. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le liquide sur les jaunes. Verser dans des cercles de 7 cm de diamètre et cuire au four à 90°C pendant 10/15 min. Pour le granité cassis : Congeler la crème de cassis et gratter avec une fourchette. Pour le montage : Disposer du beurre de cassis dans le fond de tarte et la retourner sur l’assiette. Poser sur le dessus la crème pistache puis les grains de cassis. Décorer avec le beurre de cassis, la poudre de pistache et les feuilles de cassis cristallisées. Enfin, mettre le granité cassis. Et surtout : mangez bien, mangez sain !