Voyage au cœur de la Noix de Coco Aujourd’hui, Frédéric vous emmène loin, très loin… Sortez la chemise à fleurs, les lunettes de soleil et on s’imagine déjà les pieds dans le sable chaud… parce que notre sujet du jour sent bon les tropiques. La noix de coco, symbole des plages paradisiaques, des cocktails parfois kitsch et souvent un peu trop sucrés, elle cache une histoire culinaire fascinante, une diversité incroyable, et surtout, de quoi régaler petits et grands gourmands. La recette de la semaine : Poêlée de gambas rouges de Sicile, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combava par Pierre Rigothier Ingrédients pour 4 personnes Pour les gambas rouges 12 gambas rouges de Sicile Huile d'olive 1 branche de thym 1 gousse d'ail Fleur de sel Piment d'Espelette Pour la soupe de concombre 2,5kg de concombre 500g de purée de noix de coco 100g de jus de citron vert 100g d'huile d'olive 30g de sel 10g de piment d'Espelette 5 feuilles de citron kaffir Pour la garniture 1 concombre 5 feuilles de combava 1 botte de coriandre Préparation de la soupe de concombre Mixer tous les ingrédients ensemble, passer au chinois à gros trous et réserver au frais dans un saladier avec de la glace. Préparation de la garniture Éplucher le concombre et le tailler en brunoise. Équeuter et ciseler la coriandre.Tailler une fine julienne de feuilles de combava. Cuisson des gambas Décortiquer les gambas, les colorer à l’huile d’olive avec thym, ail. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’Espelette. Dressage Servir la soupe de concombre dans des ramequins individuels et les déposer dans des assiettes. Dresser les gambas, ajouter la brunoise de concombre et les feuilles de combava. Agrémenter de coriandre. Et surtout : mangez bien, mangez sain !